dayPROCHAINE LIVRAISON : JEUDI 24 JUIN 2021
SECTEUR MONTPELLIER-BÉZIERS ET LES ALENTOURS.

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Quelques idées de recettes...


Boeuf bourguignon au cidre

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INGREDIENTS

800 g de boeuf
100 g de lardon fumés
800 g de pommes de terre ratte du touquet
4 gousses d'ail
2 pommes
2 clous de girofle
1 oignon rouge
20 g de beurre500 ml de cidre demi-sec
1 c. à s. de farine de blé blanche (T55)
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive

Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté. Dans ce même faitout, faites revenir les lardons puis les mettre de côté. Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faire dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout).
Salez et poivrez.
Une fois, la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert (position 2 sur la plaque à induction). Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson 45 min à feu tout doux. Éteindre le feu. Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. Les faire
revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement.
Dans chaque assiette, déposez un peu de bœuf bourguignon, des pommes. Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.


Croquettes de pommes de terre au jambon cru

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INGREDIENTS

800 g de pommes de terre à chair farineuse
3 tranches un peu épaisses de jambon cru
20 cl de lait entier
3 échalotes
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 brins de persil plat
2 pincées de muscade
sel, poivre moulu

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et portez à ébullition.
Faites cuire 20 min.
Faites légèrement colorer les échalotes émincées dans 1 c. à soupe d'huile d'olive chaude.
Égouttez les pommes de terre, passez-les au moulin à légumes et incorporez peu à peu le lait afin d'obtenir une purée épaisse. Salez et poivrez. Mélangez avec le jambon cru taillé en fines lanières, les échalotes et le persil ciselé. Assaisonnez de muscade.
Formez des boules de purée de la taille d'une petite
mandarine et aplatissez-les légèrement. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile chaude environ 2 min sur chaque face.
Servez chaud.


Sauté de porc au chorizo en cocotte

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INGREDIENTS

500 g de filet mignon de porc
500 g de pommes de terre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
3 brins de thym
1 boite de concentré de tomates (70 g)
70 g de chorizo, doux ou piquant selon vos goûts
200 ml de Pineau des Charentes rouge (ou de Floc de Gascogne, ou même de Porto)
150 ml d’eau
1 cuillère à soupe de persil plat haché

Coupez le filet mignon en gros cubes. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les grossièrement.
La taille des morceaux de pommes de terre doit être à peu près égale à celle des morceaux de filet mignon.. Lavez et séchez le thym.
Versez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites chauffer à feu vif et quand cela commence à crépiter ajoutez les cubes de porc. Laissez cuire 3 minutes puis mélangez et laissez colorer à nouveau 3 minutes.
Faites rissoler la viande.
Ajoutez l’ail et l’oignon, le concentré de tomates, le thym, le chorizo, salez légèrement, remuez, puis ajoutez les pommes de terre, le Pineau des Charentes et l’eau.
Ajoutez le concentré de tomates puis les pommes de terre.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux/moyen. Enlevez ensuite le couvercle et laissez cuire 30 minutes supplémentaires à découvert (donc 45 minutes en tout).
Juste avant de servir, saupoudrez de persil.


Brochettes de boeuf mariné zingara

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INGREDIENTS

400 g de de viande de boeuf, filet ou rumsteak
200 g de lard
Huile
Paprika
8 piments verts
Citron, thym, laurier, beurre, sel
8 pommes de terre

1 - Détaillez le bœuf en petits cubes et mettez-les à mariner dans de l’huile fortement aromatisée de paprika. Ajoutez une douzaine de feuilles de laurier et saupoudrez de thym. Ne salez pas. Laissez macérer pendant une heure au moins et trois au plus.

2 - Commencez à préparer la sauce quelques minutes avant de vous occuper des brochettes. Prélevez le zeste d’un citron et divisez-le en autant de petits morceaux qu’il y a de morceaux de boeuf. Pressez le citron et réservez-en le jus.

3 - Détaillez le lard en lardons très fins et faites-le fondre doucement dans une casserole ; ajoutez-y une petite cuillerée de beurre ; émincez les piments et mettez-les dans la casserole, ajoutez le jus de citron et ce qui reste de son zeste, après l’avoir haché. Laissez doucement revenir le tout.

4 - Embrochez pendant ce temps les morceaux de bœuf en alternant viande et zeste de citron ; commencez et terminez par une feuille de laurier.

5 - Salez au moment de poser sur feu vif, posé sur un gril préalablement graissé et chauffé. Retournez aux 2/3 de la cuisson.

6 - Servez sur des assiettes chaudes nappées de sauce.

7 - Accompagnez de pommes de terre cuites.


Rôti de veau aux câpres

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INGREDIENTS

1 rôti de veau de 600 g environ
250 ml de lait
1 citron
40 g de câpres salées
Huile d’olive
Sel
Poivre

Dans une poêle dorer la viande de tous les côtés.
Retirer le rôti de la poêle et placer le dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Oter la peau des citrons et couper-les en tranches.
Rincer et hacher les câpres.
Mélanger le lait, les tranches de citrons et les câpres et arroser le rôti avec ce mélange avant de le placer au four à 200 °C pendant 30 min.
Éteindre le four et laisser le rôti reposer pendant 10 minutes.
Couper la viande en tranches fines et les disposer sur un plat de service.
Fouetter le jus de cuisson et verser-le sur les tranches de viande.
Rôti de veau aux câpres

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