dayPROCHAINE LIVRAISON : JEUDI 24 JUIN 2021
SECTEUR MONTPELLIER-BÉZIERS ET LES ALENTOURS.

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Quelques idées de recettes...


Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

sweet and sour pork 1508989 1280

INGREDIENTS

800 g d'échine de porc
6 carottes
50 cl de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
1 poireau
1 oignon
2 jaunes d'oeuf
40 g de farine
30 g de beurre
1 bouquet garni
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Thym
1 pincée de sucre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

Tailler la viande en morceau de 50g. Peler l'ail et l'oignon. Nettoyer le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif avec 30g de beurre et l'huile d'olive.
Baisser le feu, saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2min.
Verser progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau puis le bouquet garni.
Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 1h30 à feu doux.
Peler les carottes et raccourcir les fanes. Les disposer dans une grande casserole en une seule couche.
Ajouter 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée de sucre et saler. Couvrir d'eau à hauteur et attendre l'ébullition. Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Délayer les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol.Égoutter la viande et la
maintenir au chaud.
Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande.
Ajouter le mélange moutarde et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.
Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes.
Servir chaud.


Gigot en croûte de moutarde et miel, cuit au four avec des pommes de terre

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INGREDIENTS

1 gigot d’agneau
2 c. à soupe miel
2 c. à soupe moutarde à
l’ancienne
2 gousses ail
6 pomme de terre
1 tête ail
1 branche laurier
2 branches romarin frais
2 branches thym frais
10 cl huile d’olive
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et dégermez les 2 gousses d’ail puis pressez-les. Ajoutez le miel et la moutarde et mélangez bien. Lavez les pommes de terre puis coupez-les en tranches fines sans aller
jusqu’au bout pour qu’elles tiennent toujours ensemble. Pour cela, vous pouvez vous aider de baguettes pour arrêter le couteau lors de la découpe .
Déposez le gigot dans un plat garni de papier cuisson puis badigeonnez-le de la préparation au miel. Déposez les pommes de terre tout autour et insérez les feuilles de laurier entre les tranches.Coupez la tête d’ail en deux et ajoutez-la dans le plat.
Parsemez de thym et romarin, salez puis arrosez d’huile d’olive.
Enfournez pour 1h à 1h30 selon la taille de votre gigot .


Rôti de veau en cocotte aux champignons

sweet and sour pork 1508989 1280

INGREDIENTS

1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
40 g de beurre
1 oignon
Poivre
Sel
6 cuillères à café de fond de veau
1 verre de vin blanc (20 cl environ)
1 cuillère à soupe de herbes de Provence
1 cuillère à soupe de basilic
500 g de champignon de Paris frais

Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rôti de toutes parts, puis ajouter l'oignon émincé, le sel et le poivre.
Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d'eau. Verser ce mélange dans la cocotte, ainsi que les champignons lavées et coupés en quartiers et remuer.
Fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 min par kg.
Cette recette est aussi délicieuse que rapide !


Boeuf braisé aux lardons et à la tomate

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INGREDIENTS

2 kg de boeuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
200 g de lardons fumés coupés gros
75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
300 g de petits oignons
2 tomates
4 gousses d’ail
1 clémentine bio
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à café de concentré de tomates
50 g de farine
30 g de beurre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
sel
poivre en grains

Lavez, essuyez et coupez les tomates en morceaux. Épluchez-les et écrasez les gousses d’ail. Prélevez finement le zeste de la clémentine.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à colorer les cubes de viande de tous les côtés. Baissez le feu, poudrez-les de farine et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés.
Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et salez. Versez le vin et mélangez bien en portant à ébullition. Écumez, ajoutez le zeste de clémentine. Couvrez et laissez
mijoter à feu très doux pendant 4 h.
Pendant ce temps, pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés. Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuillez et ciselez le persil.
15 min avant la fin de la cuisson de la daube, ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte.


Bavette à l’échalote

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INGREDIENTS

1 morceau de bavette d’environ 800 g (ou 4 morceaux de 200 g chacun)
8 échalotes
quelques noix de beurre
un peu d’huile d’olive
un peu de vinaigre balsamique (ou un peu de vin rouge)
sel
poivre noir

Commencez par préparer tous les ingrédients afin que tout soit prêt au moment de faire la cuisson. Sortez la viande du frigo et préparez vos échalotes : épluchez-les et coupez les en fines lamelles.
Ensuite, on va faire cuire la viande. Pour ça, faites chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une poêle à feu assez fort. La poêle doit être bien chaude afin de bien saisir la viande. Prenez votre bavette (ou vos tranches de bavette) et déposez les dans la poêle.
Laissez cuire 2 minutes voire 2 min 30 pour bien colorer la viande, puis retournez-la. Laissez cuire à nouveau 2-3 minutes. Réduire le feu et laissez cuire encore 1 minute, puis débarrassez la viande dans un plat pour la laisser reposer le temps de faire cuire les échalotes. De préférence, gardez la viande dans un endroit tiède, voire dans un four à basse température ou légèrement préchauffé. L’idée c’est que la viande ne cuise plus, mais qu’elle reste chaude.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes avec l’ail à feu assez fort 2 minutes pour bien les colorer.
Baissez ensuite le feu sur feu plutôt doux, et laissez cuire 3-4 minutes. Débarrasser alors vos échalotes, et déglacez la poêle avec un bon filet de vinaigre balsamique, un un peu de vin rouge. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce. Ne laissez pas trop réduire, il faut qu’il reste assez de liquide pour servir de sauce.
Il ne reste qu’à découper votre bavette en tranches, et à la servir avec les échalotes, quelques pommes de terre sautées et un peu de sauce.
Sans oublier d’assaisonner légèrement avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre !

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