dayPROCHAINE LIVRAISON : VENDREDI 9 OCTOBRE 2020
SECTEUR MONTPELLIER-BÉZIERS ET LES ALENTOURS.

Pensez à passer vos commandes avant le lundi 5 octobre, au soir.

Quelques idées de recettes...


Sauté de porc au chorizo en cocotte

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INGREDIENTS

500 g de filet mignon de porc
500 g de pommes de terre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
3 brins de thym
1 boite de concentré de tomates (70 g)
70 g de chorizo, doux ou piquant selon vos goûts
200 ml de Pineau des Charentes rouge (ou de Floc de Gascogne, ou même de Porto)
150 ml d’eau
1 cuillère à soupe de persil plat haché

Coupez le filet mignon en gros cubes. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les grossièrement.
La taille des morceaux de pommes de terre doit être à peu près égale à celle des morceaux de filet mignon.. Lavez et séchez le thym.
Versez l’huile et le beurre dans la cocotte. Faites chauffer à feu vif et quand cela commence à crépiter ajoutez les cubes de porc. Laissez cuire 3 minutes puis mélangez et laissez colorer à nouveau 3 minutes.
Faites rissoler la viande.
Ajoutez l’ail et l’oignon, le concentré de tomates, le thym, le chorizo, salez légèrement, remuez, puis ajoutez les pommes de terre, le Pineau des Charentes et l’eau.
Ajoutez le concentré de tomates puis les pommes de terre.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux/moyen. Enlevez ensuite le couvercle et laissez cuire 30 minutes supplémentaires à découvert (donc 45 minutes en tout).
Juste avant de servir, saupoudrez de persil.


Brochettes de boeuf mariné zingara

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INGREDIENTS

400 g de de viande de boeuf, filet ou rumsteak
200 g de lard
Huile
Paprika
8 piments verts
Citron, thym, laurier, beurre, sel
8 pommes de terre

1 - Détaillez le bœuf en petits cubes et mettez-les à mariner dans de l’huile fortement aromatisée de paprika. Ajoutez une douzaine de feuilles de laurier et saupoudrez de thym. Ne salez pas. Laissez macérer pendant une heure au moins et trois au plus.

2 - Commencez à préparer la sauce quelques minutes avant de vous occuper des brochettes. Prélevez le zeste d’un citron et divisez-le en autant de petits morceaux qu’il y a de morceaux de boeuf. Pressez le citron et réservez-en le jus.

3 - Détaillez le lard en lardons très fins et faites-le fondre doucement dans une casserole ; ajoutez-y une petite cuillerée de beurre ; émincez les piments et mettez-les dans la casserole, ajoutez le jus de citron et ce qui reste de son zeste, après l’avoir haché. Laissez doucement revenir le tout.

4 - Embrochez pendant ce temps les morceaux de bœuf en alternant viande et zeste de citron ; commencez et terminez par une feuille de laurier.

5 - Salez au moment de poser sur feu vif, posé sur un gril préalablement graissé et chauffé. Retournez aux 2/3 de la cuisson.

6 - Servez sur des assiettes chaudes nappées de sauce.

7 - Accompagnez de pommes de terre cuites.


Rôti de veau aux câpres

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INGREDIENTS

1 rôti de veau de 600 g environ
250 ml de lait
1 citron
40 g de câpres salées
Huile d’olive
Sel
Poivre

Dans une poêle dorer la viande de tous les côtés.
Retirer le rôti de la poêle et placer le dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Oter la peau des citrons et couper-les en tranches.
Rincer et hacher les câpres.
Mélanger le lait, les tranches de citrons et les câpres et arroser le rôti avec ce mélange avant de le placer au four à 200 °C pendant 30 min.
Éteindre le four et laisser le rôti reposer pendant 10 minutes.
Couper la viande en tranches fines et les disposer sur un plat de service.
Fouetter le jus de cuisson et verser-le sur les tranches de viande.
Rôti de veau aux câpres


Côtelettes d'agneau, sauce à l'ail et au thym

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INGREDIENTS

4 côtelettes d'agneau
80 ml de crème fraîche épaisse
60 ml de vin blanc
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de thym frais haché
2 c. à soupe d'huile

ÉTAPE 1
Munissez-vous d’une poêle dans laquelle vous allez faire chauffer l'huile.
Dégraissez, dénervez les côtelettes et laissez cuire à feu vif 3 min de chaque côté. Si vous ne savez pas les dégraisser ou les dénerver, demandez à votre boucher de vous les préparer.

ÉTAPE 2
Retirez-les de la poêle et jetez la graisse. Les côtelettes sont suffisamment grasses. Mettez le vin, la crème fraîche, l'ail et le thym haché dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 min, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

ÉTAPE 3
Remettez les côtelettes égouttées dans la poêle et laissez cuire 2 min à feu doux. Vos côtelettes sont maintenant suffisamment cuites.
Garnissez de thym frais.

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