Blanquette de porc à la moutarde à l'ancienne

INGREDIENTS 800 g d'échine de porc 6 carottes 50 cl de bouillon de volaille 150 g de crème fraîche 15 cl de vin blanc sec 1 poireau 1 oignon 2 jaunes d'oeuf 40 g de farine 30 g de beurre 1 bouquet garni 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 1 c. à s. d'huile d'olive 2 gousses d'ail Thym 1 pincée de sucre Sel ou sel fin Poivre du moulin

Tailler la viande en morceau de 50g. Peler l'ail et l'oignon. Nettoyer le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur feu vif avec 30g de beurre et l'huile d'olive.
Baisser le feu, saler et poivrer. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire pendant encore 2min.
Verser progressivement le vin et le bouillon. Ajouter l'ail, l'oignon, le poireau puis le bouquet garni.
Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 1h30 à feu doux.
Peler les carottes et raccourcir les fanes. Les disposer dans une grande casserole en une seule couche.
Ajouter 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive une pincée de sucre et saler. Couvrir d'eau à hauteur et attendre l'ébullition. Cuire 20 min à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Délayer les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et la moutarde dans un grand bol.Égoutter la viande et la
maintenir au chaud.
Filtrer la sauce et la remettre dans la cocotte avec la viande.
Ajouter le mélange moutarde et faire épaissir la sauce sur feu doux en remuant doucement.
Mettre la blanquette dans un plat avec le poireau et les carottes.
Servir chaud.