Croquettes de pommes de terre au jambon cru

INGREDIENTS 800 g de pommes de terre à chair farineuse 3 tranches un peu épaisses de jambon cru 20 cl de lait entier 3 échalotes 4 c. à soupe d'huile d'olive 6 brins de persil plat 2 pincées de muscade sel, poivre moulu

Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et portez à ébullition.
Faites cuire 20 min.
Faites légèrement colorer les échalotes émincées dans 1 c. à soupe d'huile d'olive chaude.
Égouttez les pommes de terre, passez-les au moulin à légumes et incorporez peu à peu le lait afin d'obtenir une purée épaisse. Salez et poivrez. Mélangez avec le jambon cru taillé en fines lanières, les échalotes et le persil ciselé. Assaisonnez de muscade.
Formez des boules de purée de la taille d'une petite
mandarine et aplatissez-les légèrement. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile chaude environ 2 min sur chaque face.
Servez chaud.