Bavette à l’échalote

INGREDIENTS 1 morceau de bavette d’environ 800 g (ou 4 morceaux de 200 g chacun) 8 échalotes quelques noix de beurre un peu d’huile d’olive un peu de vinaigre balsamique (ou un peu de vin rouge) sel poivre noir

Commencez par préparer tous les ingrédients afin que tout soit prêt au moment de faire la cuisson. Sortez la viande du frigo et préparez vos échalotes : épluchez-les et coupez les en fines lamelles.
Ensuite, on va faire cuire la viande. Pour ça, faites chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une poêle à feu assez fort. La poêle doit être bien chaude afin de bien saisir la viande. Prenez votre bavette (ou vos tranches de bavette) et déposez les dans la poêle.
Laissez cuire 2 minutes voire 2 min 30 pour bien colorer la viande, puis retournez-la. Laissez cuire à nouveau 2-3 minutes. Réduire le feu et laissez cuire encore 1 minute, puis débarrassez la viande dans un plat pour la laisser reposer le temps de faire cuire les échalotes. De préférence, gardez la viande dans un endroit tiède, voire dans un four à basse température ou légèrement préchauffé. L’idée c’est que la viande ne cuise plus, mais qu’elle reste chaude.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes avec l’ail à feu assez fort 2 minutes pour bien les colorer.
Baissez ensuite le feu sur feu plutôt doux, et laissez cuire 3-4 minutes. Débarrasser alors vos échalotes, et déglacez la poêle avec un bon filet de vinaigre balsamique, un un peu de vin rouge. Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce. Ne laissez pas trop réduire, il faut qu’il reste assez de liquide pour servir de sauce.
Il ne reste qu’à découper votre bavette en tranches, et à la servir avec les échalotes, quelques pommes de terre sautées et un peu de sauce.
Sans oublier d’assaisonner légèrement avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre !