Boeuf carottes à la bière

INGREDIENTS 1,2 kg de gîte de boeuf 1 kg de carottes 25 cl de bière brun 75 cl de fond de veau 40 g de beurre clarifié 1 cuil. à soupe de baie de genièvre 3 branches de persil plat Sel, poivre

Tailler la viande en gros cubes (ou demander à votre boucher de le faire).
Laver et effeuiller le persil.
Peler, laver et tailler les carottes en tronçons.
Verser le fond de veau dans une casserole, porter à ébullition.
Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre clarifié, y déposer les morceaux de viande. Faire juste colorer sur toutes les faces, ajouter les carottes et verser la bière. Porter à ébullition et faire réduire le liquide de moitié. Ajouter les baies de genièvre, verser le fond de veau. Assaisonner et laisser mijoter 3 heures à feu doux. Ajouter le persil en fin de cuisson.
Servir très chaud.